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    这些致癌物你都了解吗?

    2018-12-05 15:14:42

          据科学家研究证实,生活中有很多的致癌物,时刻损害着我们的健康。据统计,有30%以上的癌症都和饮食有关,食物中的一些有害成分有致癌作用和促癌作用。那么哪些食物里面含有有毒或致癌物质呢?

          我们都知道腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等都含有可以致癌的化学物质,其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质,它们都和我们的饮食密切相关。

          1.苯并芘:是一种常见的高活性致癌物质,主要存在于熏烤食品、高温油炸食品中。可经吸入、食入而致病。释放入大气中后,与空气微粒结合形成气溶胶,由呼吸道进入肺部,并经肺进入血液循环,会导致肺癌和心血管病的发生。

          熏烤食品:主要来源是熏烤所用的木炭中含有少量的苯并芘,在高温下会浸到食物中,另外被熏烤的鱼或肉含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

          高温油炸食物:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食物都会产生苯并芘,焦糊的食品中苯并芘的含量比普通食物多10-20倍;炒菜的油烟:植物油加热到270°C产生的油烟中就含有苯并芘。300°C以上加热即使短时间也会产生大量的苯并芘,所以一定不要等到油冒烟了才放菜,炒完一道菜需刷锅后在炒另一道菜。

          2、亚硝胺类: 亚硝胺是强致癌物,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝胺的前体是亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是不致癌的,但亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

          亚硝酸盐是食品添加剂,可以让肉类变的更加的鲜艳,正规肉制厂对添加剂有一定量的控制,但是一些小作坊就无法保证了;久存的绿叶菜,里面含有硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐,因此买来的蔬菜如果没有及时吃掉,亚硝酸盐的含量可能会升高。隔夜菜、凉拌菜都不宜存放,存放的时间越长,亚硝酸盐的含量越高。

          实验证明:维生素C有抑制亚硝胺合成的功能。可多摄入富含维生素C的蔬菜、水果,减少体内亚硝胺类物质的合成。

          3、黄曲霉毒素:说起黄曲霉素可能会有点陌生,但是我们对“发霉”这个词应该会很熟悉,食物发霉变质后会产生一些有毒的物质即黄曲霉素,它的毒性是砒霜的68倍,是引发肝癌的罪魁祸首,而且必须要在280度的高温下才能被消灭。

          比如已经发霉的玉米、花生等,黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里,淀粉在高温的环境下会滋生黄曲霉菌,建议每次即买即吃,以免霉变。另外,黄曲霉菌是以孢子的形式传播,食物容易牵连霉变,所以,如果发现一颗花生坏了,那一碗花生米或者这一袋花生都要扔掉。其它的比如变质的米饭、发苦的坚果等,都不宜再吃。

          现在,我们的生活条件好了,可患癌的人却是越来越多。癌症和我们的饮食息息相关,虽然我们不能“绝食防癌”,但平时该注意的还是要注意,防患于未然。


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