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    咖啡真的致癌吗?

    2018-08-10 16:27:47

     生活中,很多人都喜欢喝咖啡,一滴馨香入口,却是世间百态。尤其是白领一族,喝咖啡可以提神、放松。可最近“星巴克咖啡致癌”事件传的沸沸扬扬,原因是美国加州洛杉矶高等法院的判决结果显示:咖啡含有致癌物丙烯酰胺,并要求所有咖啡产品加贴“致癌”警告标签。

          喝个咖啡,真有那么严重吗?这种致癌的丙烯酰胺到底是什么呢?下面就让泰管家来帮您答疑解惑吧

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          首先我们来认识一下丙烯酰胺

          1、丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)归为二级致癌物,也就是对实验动物致癌性证据充分,而对人的致癌性证据有限。

          2、丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气)。通俗讲,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

          3、丙烯酰胺是一种潜在致癌物质,长期大量摄入可能增加患癌风险,还能造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。

          4、丙烯酰胺不仅存在于咖啡中,其主要来源是油炸食物以及煎炸过度的焙烤食物。

          5、发表在《食品和化学品毒理学》期刊的一篇研究文章确定了丙烯酰胺每日致癌边际剂量为2.6μg/kg。

          那么,喝多少咖啡才会致癌呢?

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          丙烯酰胺每日致癌边际剂量为2.6μg/kg。按此计算,一位体重60公斤的咖啡爱好者,每日丙烯酰胺耐受量为156微克。一杯160毫升黑咖啡,丙烯酰胺平均含量为0.45微克。他每天要喝至少346杯黑咖啡,才可能有致癌风险。所以,普通人每天喝几杯咖啡,远不足以达到致癌剂量。

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          所以,咖啡致癌这一说法,我们大可不必惊慌,而是理智对待,想要完全避开是不可能的。但是日常生活中的小细节还是可以注意一下,尽量减少丙烯酰胺的摄入

          1、减少咖啡的摄入量,买咖啡的时候,尽量选择简单的煮咖啡,少选烤、磨及速溶咖啡。

          2、平日烹饪,多使用蒸、煮、炖的方法,少用煎、炸、烤等方式。

          3、儿童尽量避免食用薯条、薯片等油炸薯类,油条、麻花等油炸面食以及饼干、曲奇等焙烤食品。

          4、丙烯酰胺易被人体吸收,还可能通过乳汁传递给小宝宝,所以宝妈们注意少吃油炸高脂食物。

          5、注意平衡膳食,均衡营养,以降低丙烯酰胺的日常摄入量。


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